我們在參加酒席的時候經常會見到宴會上會有一道菜品，里面都是肥肉，但是我們吃在嘴里感覺并不是很肥膩，這是因為我們通過一些正確的烹飪方法，肥肉的油膩感降低，從而更有利于我們食用。其實我們也可以在家中自己制作純肥肉菜品，但是要講究方法。那么，純肥肉怎么做好吃不膩？

一、長春熏肉

材料：肥豬肉1000克；大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，醬油200克，白砂糖20克，料酒15克，鹽20克，白芷3克，沙姜3克，草果6克，陳皮3克，肉桂3克，茴香籽［小茴香籽］3克，藁本3克，肉豆蔻5克，花椒3克，八角3克，草豆蔻3克，砂仁3克。

做法：

1、將肉切成250克重的大塊，用水泡20分鐘，將肉刮洗干凈。

2、鍋內放入水燒開，將肉打個水焯撈出。

3、鍋內加入水，調料，香料（包在紗布內）和硝酸鈉2克，開鍋后用慢火煮1個小時40分鐘即熟。

4、把煮好的肉撈出放在熏鍋的篦子上，鍋內再放入白糖，蓋上蓋加熱冒黃煙時離火，熏2分鐘左右即好。

二、青椒木耳肉絲

材料：里脊肉400g、黑木耳、青椒1個、肥肉少許、鹽、醬油、醋、姜、蒜、料酒、淀粉、花椒、尖椒、豆瓣醬。

做法：

1、將肉洗凈，肥肉切小片，里脊肉沿肉的紋理切成粗細均勻、長短一致的絲兒。

2、黑木耳切絲、青椒切絲備用。

3、將切好的里脊肉加入適量淀粉和水，淀粉不要太多，水要一點一點加至淀粉水正好裹住肉絲。

4、姜、蒜、辣椒切好備用。

5、將肥肉倒入鍋內，中火煉出油，加入姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

6、將瘦肉倒入鍋內快速翻炒，斷生后加入木耳絲、青椒絲、料酒、豆瓣醬和適量鹽炒至入味即可。

三、辣椒炒肉

材料：帶點肥肉的瘦肉，醬油，辣椒，料酒，鹽或者豆瓣醬。

做法：

1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好；新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內。這一步甚至可以不放油，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來，再下肉片炒．炒辣椒同理，也可以炸點肥肉當作油，這樣可以減少吃油．

3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入料酒，鹽或者豆瓣醬，拌入少許香油，攪勻即可。