鴨血中天生帶有一股異味，愛吃的人會非常喜歡，可是不愛吃的會覺得這個味道很難接受，其實鴨血脆脆的，而且口感上會沒有任何的味道，只要做得好吃一些，就不會感覺到有任何的異樣，紅燒鴨血是非常家常的菜，主要的調料有食鹽，白砂糖，再加上一些蒜頭，以及干辣椒和胡椒粉等多種配料就可以制作。
主料
新鮮鴨血
2
塊
配料精鹽雞精糖醬油青蒜蒜頭姜大蔥干辣椒胡椒粉
鴨血用水沖洗一下用刀切成小塊擱入開水中焯一下去掉腥氣瀝干
鍋內入油燒溫熱干辣椒切段蒜頭拍松大蔥姜切片一并下入
緩緩爆出香味后倒入鴨血輕輕翻動
下醬油精鹽糖燒一會(燒鴨血不要倒水一點都不能倒)
待到快收汁的時候入雞精撒胡椒粉和青蒜末即可
簡單家常美食其味鮮辣嫩滑爽口具有補血解毒之功效
鴨血本身沒什么味道所以要多入作料香辛料越辣越好吃
鴨血粉絲湯的制作材料：
主料：切成小塊或(條)的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟(包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等)。精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。
鴨血粉絲湯的做法：
(1)燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2)把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯里煮。
(3)過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4)把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進碗里。
(5)再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
