由于螃蟹具有一定的季節(jié)，尤其在中秋節(jié)前后是最肥的時候，但價格也是最貴的時候，很多人這時候吃螃蟹也只是少買幾個嘗嘗鮮，對于孩子來說要少吃，因為螃蟹屬于大寒的食物。我們吃螃蟹經(jīng)常用蒸的方式，那么蟹肉怎么做好吃呢？除了清蒸，還可以做成酒蟹，也是很特別的美味。
螃蟹的家常做法：
清蒸螃蟹
螃蟹/黃酒/姜末/蒜末
醬油/白糖/麻油
1.
將螃蟹用清水流凈，放在碗里2.
將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用3.
將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調(diào)味就可以啦香辣炒蟹
蟹/干辣椒/花椒/姜/蒜
蔥/鹽/胡椒粉/料酒/淀粉
海鮮醬/水淀汾/雞精/香油
花椒油/辣椒油/香菜
1.
肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻2.
鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)
3.
鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤醉蟹
雄蟹6只/雌蟹6只/花雕酒500g
生抽醬油400g/白砂糖400g/蜂蜜100g
姜100g/香蔥30g/花椒粒15粒
1.
將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失2.
將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內(nèi)上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關(guān)火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內(nèi)3.
將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi)，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制小貼士：
1.上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次
3.使用過的醉鹵略添加一些上述的調(diào)料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用
