在生活中很多人都特別喜歡吃炸油條，炸油條吃我國(guó)一種比較傳統(tǒng)的早餐，而且炸油條一定要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，這樣吃起來(lái)才是脆呼呼的，很多人喜歡自己在家里炸油條，但是炸出來(lái)的油條并沒(méi)有外面市場(chǎng)上賣(mài)的香脆可口，甚至?xí)霈F(xiàn)有一些發(fā)硬的現(xiàn)象，那么油條怎么樣炸才能夠又酥又脆呢？

和面：

1、泡打粉10克、酵母5克、鹽5克納入盆中，添冷水300-350克攪勻融化，倒入高筋面粉500克，用攪面機(jī)攪打成團(tuán)，淋入化豬油60克繼續(xù)攪打至“三光”（盆光、手光、面光）狀態(tài)，取出放在案板上揉成長(zhǎng)方塊，蓋上保鮮膜餳發(fā)1小時(shí)。

2、揭開(kāi)保鮮膜，將面團(tuán)順筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面餅，然后頂?shù)肚谐?厘米寬的長(zhǎng)條（重量為100克/條）。

3、用筷子沾水，順長(zhǎng)在面塊中間摁壓上一條水線，接著在上面疊放一條面塊。

4、用刀背沿中線摁壓結(jié)實(shí)，使之粘連變成一塊油條生坯，總重量為200克。

炸制：電炸爐內(nèi)加寬油，待油溫升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起熱油，不停地澆淋在兩根面塊的接縫處，將油條的各個(gè)側(cè)面都炸至均勻成熟，待其金黃酥脆時(shí)撈出（炸制時(shí)間約3分鐘），趁熱切成段，擺入盤(pán)中即可上桌。

制作關(guān)鍵：

1、制作生坯時(shí)，兩條面塊靠中間的水線粘連在一起，因此沾水時(shí)既不能太多，又不能太少，如太多則面塊粘得過(guò)死，油炸時(shí)難以出現(xiàn)蓬松的效果；太少的話(huà)，油炸時(shí)兩塊面坯容易分離。

2、油炸時(shí)需保持180℃，期間需用手勺不停舀油澆淋在油條側(cè)面，這樣才能炸得蓬松中空，且質(zhì)地更加均勻。

3、炸好后要趁熱切成段，將油條中的水汽放出來(lái)，這樣久放也不會(huì)回軟，口感一直是脆的。