廣式臘腸也是比較有名的一種臘腸，平時(shí)在春節(jié)期間，很多人家會(huì)自己來制作臘腸，廣式臘腸做好以后色澤非常的好看，味道也特別的鮮美，是非常受歡迎的一種臘腸的做法，它的配方也比較多，主要掌握的是四個(gè)三的原則。做法也是比較多的，下面我們就來了解一下廣式臘腸配方做法。
廣式臘腸配方
“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經(jīng)典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒腌制。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)用料的量，是可以根據(jù)各人口味嗜好適當(dāng)増加的，一般只增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自制廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據(jù)各自口味進(jìn)行增減）。
準(zhǔn)備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一點(diǎn)）、鹽，拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點(diǎn)，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟，面用清水走一遍，再捏干水分備用。
制作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸后，要用牙簽在上面插一些孔；扎好的腸，用約50℃的熱水洗凈，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風(fēng)處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自制廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準(zhǔn)備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小時(shí)。腸衣提前浸泡一個(gè)晚上，洗干凈，理順。
做法：在腸衣的末端扎個(gè)結(jié)，然后用工具把肉灌入腸衣里，再分段綁好，晾曬風(fēng)干，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
自制廣式臘腸做法三
原料：豬肉5kg，干貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現(xiàn)磨白胡椒5g，現(xiàn)磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準(zhǔn)備：豬肉剁碎，加入所有調(diào)味料，抓勻，蓋好，放在室內(nèi)腌制5小時(shí)以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然后每根都套在水龍頭上沖一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里備用。
做法：把腌好的肉灌入腸衣，分段扎棉線，做成一節(jié)一節(jié)的。最后用針在臘腸表面扎滿透氣孔，掛在通風(fēng)處，風(fēng)干約10天到半個(gè)月，手指捏上去不太軟即可。
