西冷牛排是常見的一種牛排，它屬于牛外脊背的肥肉相間的這一部分的肉，還有一定的肥油，吃起來特別的有嚼勁，一般來說，在烹飪西冷牛排的時候，最佳的熟度應該在五分熱到七分熱，是比較有名的一種牛排，制作的方法也是比較多的，吃起來比較美味，營養(yǎng)價值也比較高。

西冷牛排的特點

制作西冷的其實就是牛外脊，是牛背脊之中，肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉，會含有一定的肥油，肉的外延通常也會有一圈白色肉筋，雖然肉質偏硬，但因為口感的韌度很強，所以會很有嚼勁。

而且相傳，英王亨利八世是西冷牛排的絕對擁護者，幾乎是主餐必點，就因為太愛，還干脆加封它為“Sir.Loin”，翻譯過來就是“腰肉爵士”的意思。

西冷最佳熟度是五到七分熟，兩面烹飪好，豎起來煎一煎，略略堅韌的紅色肌肉與焦糖色的油筋一起嚼，肉香中混合著濃郁的奶香味，瞬間令人無法自拔。

西冷牛排還有個名稱是紐約客牛排（NYStripSteak），這是因為在18世紀時，美國東部的肉牛被屠宰后，在紐約中轉貿(mào)易，紐約人就會把西冷牛排（也就是肉牛最好的部位）留給自己，所以也就得來了那樣一個名字。

做法

NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味！