大家對包菜都應該很熟悉，但是提起紫甘藍，會感到有一些陌生。其實紫甘藍就是一種紫色的包菜，其外表顏色鮮艷，看著食欲很好，受到了很多小孩子的喜歡。但是有一些人在洗紫甘藍的時候，會發現水以及變色了，認為這是紫甘藍掉色了，很擔心紫甘藍是不是添加了色素，那么紫甘藍掉色是正常的嗎？
1、可以吃。紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬于正常現象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水后會變藍也就不奇怪了。我們炒紫甘藍時變色，還因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，所以又變成了“藍甘藍”如果菜的顏色好看，方法其實很簡單——只要加入醋就好了，因為花青素在酸性條件下穩定性相對較好。無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
2、這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。
3、紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸堿度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍泡了五分鐘后，水沒有變色。切開后水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開后水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，
