西安的小吃中比較經(jīng)典的一種大概就是米皮了。再將大米磨成漿后進行蒸熟，切成條便是我們平時所吃的米皮了。但米皮的口感軟糯，易于消化，對于牙口不好的老人也特別的適合。米皮看上去做法簡單，但實際上想要做出一道正宗的涼拌米皮還是需要花一定的功夫的。所以今天我們就來教一下大家正確的涼拌米皮做法。
涼拌米皮的做法
1.
所需原料，米皮，黃瓜2.
黃瓜洗凈切絲3.
芝麻醬加入適量的水調(diào)稀4.
取一個碗，放入剝好的蒜和適量的鹽，搗成泥5.
放入適量的生抽6.
加入適量的醋，攪拌均勻7.
去一個容器，放入米皮，倒入調(diào)好的汁8.
放入調(diào)好的芝麻醬9.
放入黃瓜絲，辣椒油，攪拌均勻即可正宗米皮的做法
用料
主料大米2杯
調(diào)料色拉油適量食鹽1/2茶匙姜適量八角適量花椒適量桂皮適量干辣椒適量蒜泥適量水適量孜然適量茴香適量香葉適量陳醋適量油潑辣子
適量
正宗米皮的做法
【大米的浸泡過程】：
1.
用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米2.
量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉3.
盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面4.
盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時5.
我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的【大米漿的磨制過程】：
1.
用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米2.
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內(nèi)3.
磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿4.
磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿5.
打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)
6.
用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體【大米漿的點制過程（俗稱“點漿”】：
1.
磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽2.
用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻3.
鍋里放入適量冷水，大火燒開4.
用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”5.
米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開6.
使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：
1.
鍋里余下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續(xù)燒開2.
準備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底3.
舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部4.
等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）5
.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘6.
蒸至米漿凝固變色，表面起泡且成透明狀時關(guān)火，一張米皮就做好了【米皮的冷卻與擺放過程】：
1.
準備一盆涼白開或冷水2.
把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鐘，讓米皮冷卻3.
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起4.
把米皮揭下5.
揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻的刷一層食用油6.
依照以上米皮的制作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）【微波爐制作米皮的方法】：
1.
準備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油2.
舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部3
.盤子上拉一層保鮮膜4.
盤子放入微波爐中5.
關(guān)好微波爐門，高火100度6.
微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作7.
微波爐停止工作后，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀8.
準備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鐘，讓米皮冷卻9.
冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起10.
把米皮揭下【米皮調(diào)味料的配置方法】：
1.
香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鐘左右關(guān)火，瀝去雜質(zhì)余下的水即為香料水2.
陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鐘至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經(jīng)過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發(fā)而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調(diào)好的面皮是發(fā)香味，而不是酸味）3.
蒜泥水：大蒜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可4.
生姜水：生姜用搟面杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可5.
香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生姜、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鐘左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里余下的油就是香料油6.
辣椒紅油和油潑辣子7.
碾碎的花生末8.
香菜：香菜洗凈，切成香菜末。調(diào)味料大集合～【米皮的切制與涼拌過程】：
1.
吃的時候，把米皮卷成卷2.
刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀3.
米皮條放在涼菜盆內(nèi)
4.
半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家里沒有黃瓜用了卷心菜，卷心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和卷心菜絲放在米皮條上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉5.
放入調(diào)料汁6.
香菜切段放入盆內(nèi)，用筷子把所有食材和調(diào)味料攪拌均勻
