很多人都愛吃魚，魚的種類很多：比如草魚、鰈魚、鯽魚，做法也各式各樣，可以紅燒、清蒸、水煮等等。其中有一種魚：鰈魚，其實又叫比目魚。肉質鮮美、細嫩，含有豐富的氨基酸、高蛋白，常食用能祛風活絡、強健身體。鰈魚的做法很多，最常見的做法就是紅燒鰈魚頭，那么紅燒鰈魚頭的做法是怎樣呢？
紅燒碟魚頭的做法
方法一
紅燒碟魚頭主要原料：鰈魚頭，醬油、醋、料酒、木糖醇，鹽、香油、蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許、淀粉適量。
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，由下部一劈為二，腦門處要連著，注意不要斷開。入熱油中煎透撈出，控凈油分。
2、鍋中留少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹料酒、醋，加入醬油，木糖醇、鹽，添湯燒開，再下入鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時即可將鰈魚頭盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，澆在鰈魚頭上即可。
方法二
鰈魚頭(連魚腩部分)1000克，芋頭200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，濕冬菇30克，紅椒丁10克、調料精鹽7克，味精5克，干生粉100克，濕生粉25克，豬油15克，紹酒20克，浙醋50克，麻油10克。
1、把魚頭切開兩邊，去鰓、洗凈，用精鹽少許擦勻，上干生粉候炸
2、把蒜肉切去頭尾，芋頭切成塊
4、再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒，下精鹽、豬油、2湯(或清水)1斤半，投入魚頭、芋頭同燜，先用武火，后用文火，5分鐘后再投入炸蒜肉，又燜5分鐘
5、鏟起魚頭上碟，其他配料留在鍋里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、豬油在魚頭上便可。
