每逢到冬天，我們去東北會發現路邊上經常會有賣大魚的，這些大魚有的是明太魚，明太魚是從冰里面新鮮取出來的魚肉，這樣的魚雖然經過冬眠，但是肉質卻非常的肥沃，東北的一道紅燒明太魚，讓我們看看具體怎么做。

紅燒明太魚

材料

明太魚1只，豆腐1塊，蔥1根，姜適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量

做法

1.將魚洗凈、切段。

2.用蔥、姜、蒜爆香，放入魚段，加點糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。

3.水開后加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。

小訣竅

挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。

紅燒明太魚

材料

【食材】

明太魚2條、青椒30g、八角3個、大蒜3瓣、老姜10g、魚露3g、豆瓣醬20g、醬油10g、白糖3g、鹽、蔥

做法

【做法】

1.提前將原材料準備好

叨叨叨：因為明太魚屬于冷凍食品，所以需要提前將魚進行解凍，清洗干凈內臟

2.用刀輕輕拍打魚身，將明太魚肉組織拍松一點

叨叨叨：拍的時候用力輕一點，請勿把肉拍碎了，拍打能讓魚肉組織變松，口感更好

3.將拍打后的魚切成2-3厘米厚的塊

4.將切好的魚塊放入盤中待用

5.大蒜、老姜拍碎；蔥白切成段

叨叨叨：拍碎有利于大蒜、老姜香味的激發

6.鍋內倒油燒熱至7成，下老姜、大蒜、蔥段爆香鍋

7.待炒出香味后，下豆瓣醬炒出紅油，然后倒入魚塊翻炒，加醬油上色

8.翻炒幾下后倒入適量清水，加八角、白糖調味燒至熟

叨叨叨：明太魚肉質嬌嫩，翻炒時動作盡量輕一點，以免破壞魚肉

9.將青椒切成斜刀片、蔥切成花兒

10.燒魚期間為了保證魚肉不被破壞，可以輕輕晃動鍋或者用鏟子輕輕翻動魚肉

11.待湯汁慢慢收緊時，下入青椒片拌勻，加適量鹽調味，臨出鍋前滴3-5滴魚露

12.一盤鮮香下飯的紅燒明太魚上桌啦！