天氣越來越熱，食欲越來越低，所以夏天就要吃一些開胃的食物，說到一樣東西眼睛就發亮了，那就是涼皮。調好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看，冬天吃涼皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜。
1準備一份高筋面粉，用清水和面，醒面30分鐘。
2在面盆中放清水，反復揉搓洗面，洗到面粉白色濃稠，倒出水后，反復清洗5次。
3洗完的面粉水直接過篩，最后洗到水變透亮時，就剩下面筋了。
4洗好的面筋放到干凈的碗中，蒸鍋中燒水，把面筋放蒸鍋中蒸15分鐘
5蒸好的面筋可放一旁備用。
6面粉水沉淀4小時以上，水和淀粉已經分層即好。
7用勺子把上層的水分撇去不要。
8取一個平底鍋，鍋中刷油，放一勺面粉水，攤平即好。
9放到沸水的鍋中，加蓋蒸2分鐘，起泡出鍋。
10取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。
11涼皮可以揭出備用。
12涼皮表面刷一層油，以免干裂。
13重復以上步驟，分別做出美味的涼皮
14把所有準備好的調料放鍋中煮沸。
15煮沸后，過濾出花椒水。
16準備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。
17把大蒜搗成泥，再加水攪均勻。
18準備好涼皮所有用料。
19做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、面筋切小塊放盤里，把調料放進去攪拌，最后撒上得香菜調味，即可食用。
