四川的臘腸、哈爾濱的紅腸都是有名的臘制品，四川的臘腸好吃歸好吃但是做起來也是比較的麻煩。做的時候先要選用上號的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、鹽充分拌勻，腌制12個小時左右，而腸衣也要清洗干凈，最后就是灌腸了，這個過程有點麻煩，灌好之后風干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的臘腸非常有名。臘腸、臘肉是四川地區農家婚賀、過節、待客等宴席上必不可少的食品。它有著悠久的歷史，其獨特的制作方法，時節的選定，風干的效果，使其味道獨特，獨具魅力！它麻辣口味，外表紅油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。四川的麻辣香腸因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。
四川麻辣香腸的做法
（一）用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二）將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
（三）在裝入一個大盆里
（四）香腸調料倒入裝肉的盆里
（五）依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
（六）用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
（七）在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
（八）用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
（九）等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
（十）之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
