青椒肉絲是比較常見的家常菜，它原本屬于川菜系列，做法非常的簡單，非常的省時間，對于平時工作比較忙的人來說，可以做青椒肉絲，吃起來既有青椒的清香味道，又有肉絲的香味，有很好的促進食欲的作用，最好是準備豬里脊肉，味道會更好，做之前可以把肉絲稍微腌制一下，這樣有助于更好的入味。
做法一
食材大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。做法
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲；里脊肉順紋理切成絲。2.把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。4.炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。7.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。
做法二
食材瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量。做法1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘。2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲。
