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千張涼拌怎么做好吃?

作者:taotao2018  時(shí)間:2018-08-08 00:14:25  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

在我們國(guó)家,豆制品的種類非常多,比如常見(jiàn)的豆腐或者豆腐皮,以及很多人都喜歡吃的千張,味道都是非常不錯(cuò)的。而且千張本身的吃法就非常多,特別是生活在南方的朋友,對(duì)于千張的喜好還是顯而易見(jiàn)的。要說(shuō)最簡(jiǎn)單的千張做法,還是涼拌最好。那么,千張涼拌怎么做好吃?

涼調(diào)海帶千張

材料

海帶絲,千張,洋蔥,紅椒,萵筍葉子,水,油,糖少許,鹽少許,醬油少許,醋少許,黃椒,蒜蓉,香油少許,海米,芝麻

做法

1.準(zhǔn)備海帶絲,用的是干的,提前泡個(gè)一天的樣子,然后多洗幾遍,洗干凈。男人說(shuō),還是干海帶吃著有海帶味。

2.千張,就是豆腐皮也切絲。洋蔥、紅黃椒全部切絲。那天正好有漂亮的萵筍葉子,也切了絲來(lái)點(diǎn)綴一下顏色。

3.燒一鍋水,放鹽和油,先把千張絲燙一下,然后瀝干水分,充分得散開(kāi)。

4.海帶也過(guò)水煮到熟。

5.放涼之后,把千張絲、海帶絲、洋蔥絲、紅黃椒絲充分混合,調(diào)入少許糖、鹽、醬油、醋,如果沒(méi)有顧慮的話,再放些蒜蓉,充分?jǐn)嚢瑁詈蠓派僭S香油,盛盤。

6.再燒熱油鍋,少許油,炸香一小把海米,再把海米撒在上面,再撒些芝麻,放上萵筍葉,就可以吃了。真是營(yíng)養(yǎng)又健康啊!

做涼拌菜的注意事項(xiàng)

天氣轉(zhuǎn)暖,面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會(huì)選擇生吃。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調(diào)的破壞,生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但是,并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說(shuō),生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌,可適當(dāng)加點(diǎn)醋,少放點(diǎn)鹽。

焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng),又可防止過(guò)敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水燙一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

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