四川麻辣拌是一種深受大家喜愛的美食，至于食材可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行選擇，做法很簡單，煮開水之后將準(zhǔn)備好的食材放入鍋中，煮熟之后撈出來，然后加入調(diào)味料，攪拌均勻后就可以食用了，需要注意的是如果不太能吃辣的話一定要少放辣椒，不能就失去了美感。

一、四川麻辣拌主要食材

1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜

2、副食類：寬粉、細(xì)粉、魚丸、香腸、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結(jié)、方便面(當(dāng)然是最便宜的啦)。

3、調(diào)味料：辣椒醬(建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，淀粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點(diǎn)困難，所以有條件的朋友可以加點(diǎn)，會讓你的麻辣拌變的很香)。

二、四川麻辣拌制作方法

做法一

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)

2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、 準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。(最后下泡面)

4、 副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)

6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒有水，要不然就是麻辣拌了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

做法二

1.所有原料準(zhǔn)備好

2.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別拌熟，瀝干水分，

3.將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜拌熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經(jīng)處理過了，

4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，

5.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，

6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好