米酒這是酒類產(chǎn)品的一種，一般情況下都是采用糯米為主要原材料而后加上酒曲發(fā)酵而成的一種飲品，這種飲品相比于其他的酒類例如白酒、啤酒等等的度數(shù)是比較低的，并且其會(huì)含有一些甜味，非常受人歡迎。然而有時(shí)制作米酒會(huì)出現(xiàn)有不甜的情況，那么下面就來(lái)介紹一下米酒不甜怎么補(bǔ)救。
酒釀為什么不甜
和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。
酒釀怎么做甜
原料：糯米、藥酒。做法：1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇，普通的米也可以)2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)3、晾至手溫，再用溫開(kāi)水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺(jué)得有點(diǎn)溫暖，才開(kāi)始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。4、加蓋，放在適宜的溫度下，過(guò)24小時(shí)左右即可5、將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）小貼士
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
