大蒜是我們平時烹飪中相當重要的調味品，而且功能相當強大，不僅能殺菌消毒，而且經常吃大蒜有利于降低血糖，預防糖尿病、防治心腦血管疾病。大蒜的吃法有很多，大蒜皮泡醋就是典型的一種，同樣具有很特殊的功效。那么，大蒜皮泡醋有什么功效？下面咱們就來看看大蒜皮泡醋的作用。
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
大蒜泡醋可防癌
蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒。
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
大蒜泡醋的做法
材料：
大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮江香醋最好)。做法：
1.
冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。2.
將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3.
將容器密封，放置到陰冷的地方。至少等待7–10天后，蒜變綠以后可食用。一般腌制一個月左右味道就很好了，時間越久越好吃。保存：
容器口需要擦干凈，可以包上兩層保鮮膜，再蓋上蓋子，放到蔭涼的角落里，偶爾可以搖晃下容易，使醋和大蒜均勻泡透，味道會更好。
