野山菌屬于菌類食物。同所有菌類植物一樣野山菌也富含人體所吸且易于被吸收的氨基酸及各種維生素、微量元素，研究表明適當食用野山菌有助于預防腫瘤，促進身體健康。單純吃野山菌，其口感并不佳，而輔以肉絲一起炒吃，則能夠大大提高食材的鮮味，那么野山菌炒肉絲要怎么做呢？

做法一

野山菌炒肉絲是一道極具魯式風格的家常菜，具有味道香濃、口感柔嫩、營養全面、強身健體的特點。

輔料

蔥、姜。

調料

鹽、味精、雞粉、料酒、醬油、水淀粉、食用油。

制作步驟

1、豬肉洗凈后切絲。

2、切好的肉絲用料酒、鹽、水淀粉的上漿備用。

3、野山菌充分洗凈后控水備用。

4、蔥姜切末備用。

5、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜炒香。

6、下入肉絲炒熟后烹料酒、醬油。

7、入野山菌炒勻后加水、加鹽、味精、雞粉調味。

8、燜燒至野山菌斷生后收濃湯汁即成。

小提示：

1、燜燒野山菌要少加水。

2、出鍋前淋入少許辣椒油口味更香濃。

做法二

用料

豬肉250克、野山菌50克、青椒1個、料酒15ml、生抽30ml、老抽20ml、八角

2個、蒜8瓣、郫縣豆瓣醬1小勺、糖5ml

做法

提前準備：

干野山菌用溫水泡發，隔夜，撕得細一點，泡野山菌的水待用

蒜拍散，肉切絲，青椒去蒂切絲

熱鍋燒油，4成熱時放入一半拍散的蒜和八角炒香

倒入肉絲炒肉，顏色變白后倒入野山菌炒1分鐘，之后加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖，炒均勻后倒入泡野山菌的水，稍沒過鍋底就可以，燒開后蓋鍋蓋轉小火燜15分鐘

15分鐘后開蓋，倒入青椒轉大火炒兩分鐘，最后放入剩下一半的蒜炒勻，出鍋，米飯來兩碗!!

小貼士

生抽老抽和豆瓣醬都是咸的，我沒加鹽，口味可以自己調和哈