早晨來一碗小面是重慶人的標配，北方人比較偏愛面食，因此對面的各種做法也掌握得更多。各地都有一些特色的面食的做法，比如重慶的重慶小面，蘭州的蘭州牛肉面，東北疙瘩面，胡辣湯面，武漢熱干面等等都是非常出名的面食，但是在家肯定做不出這些特色面食，但我們可以做一碗香菇素面線也是非常美味的。
香菇素面線是以紅面線，香菇為主要食材的菜品，香嫩可口，回味無窮。
材料
紅面線200公克，干香菇50公克，沙拉筍30公克，紅蘿卜30公克，素肉絲20公克，沙拉油2大匙，姜末10公克，香菜適量，香油少許，烏醋少許，A.醬油1大匙，B.鹽1小匙，香菇精1小匙，冰糖1小匙，素沙茶醬1大匙
做法
1.燒一鍋滾沸的水，將紅面線放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出泡入冷水中浸泡至紅面線冷卻，撈出瀝干水份，備用。
2.干香菇洗凈，以冷水泡到軟，撈出切絲；沙拉筍切絲；紅蘿卜切絲；素肉絲泡水至軟化，撈出備用。
3.熱油鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，以小火爆香姜末至表面呈金黃色時先撈出，再放入作法2的香菇絲炒香，再放入素肉絲、紅蘿卜絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻，倒入素高湯煮至滾沸。
4.將作法1的紅面線放入作法3的鍋中，以小火續煮約5分鐘，放入所有調味料B，續煮至湯汁再次滾沸，以太白粉水勾芡后即可熄火。
5.食用時依照個人口味加入適量的香油、烏醋及香菜即可。
