四川泡菜是一種在四川地區比較流行的咸菜，一般情況下，人們都會買現成的咸菜。但是商家制作的咸菜不一定干凈衛生，所以很多人為了保證自己的健康，會選擇自己在家制作泡菜，其實，制作四川泡菜的做法并不難，且自制的泡菜口感不輸于外面的商店買來的泡菜，下面，就為大家詳細介紹四川泡菜的家常做法！
泡菜好吃，但是大多數的朋友都是買現成的。現成的雖省事，最擔心的就是鹽的問題?；ㄉ易约鹤龅呐莶藢儆谙丛枧莶?，三天就能吃~我們咋四川館子吃飯的時候上的小菜就是這種。方法跟大家說一下。味道很正的。我會腌一些綜合泡菜，再單獨做一罐子嫩江，一罐子豆角，一罐子辣椒，平時炒菜做湯都用得著。首先說一下注意問題：
1就是消毒。容器開水燙過，要用高度白酒涮一下，最好用藥棉沾著擦拭刀子和切菜的案板。（買些便宜的高粱酒就行了。）
2后期防霉。平時取泡菜的時候一定要用干凈無油的筷子。做到這兩點，按照花生的方法，保你成功！做泡菜常用的青菜種類：嫩姜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、長豆角、綠橄欖、辣椒（要選擇不易出湯的菜）。
青菜鹽花椒、大料高粱酒
三、四川泡菜的的家常做法1、所有的要用到的容器開水燙一遍或使用高度白酒把內部和瓶口涮一遍。
2、青菜洗凈風干水分，切成自己喜歡的形狀。
3、準備一個無油的大鍋燒一鍋水。自然晾涼之后加入花椒和大料（量隨自己喜歡就好，以花椒為主，大料一般就行的哈~）。加入比平時做湯要咸一倍的鹽，攪拌均勻，浸泡一會兒。
5、加花椒鹽水，一定要沒過所有的菜。封蓋之前，在上面撒上一層高粱酒（高度酒哈~）。
6、泡菜洗澡的第三天，這時的綠橄欖最好吃了，清脆無比。
