我們都知道，一樣食材，那就是豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中
國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質
。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。那么下面我們就
來了解一下青椒豆腐干炒肉絲吧！
一、青椒豆干炒肉絲
材料
"糯米椒約10根","豆干2片","肉絲約150g","大蒜1顆","鮮香菇2朵","花菜約10小朵","紅蘿卜（配色用）數片",
做法
step1
1
0.肉絲前一天用一點米酒、鹽、黑胡椒醃，青椒豆干都切好1.中火炒蒜片、豆乾，傳出香氣后（約3/4分）撥到鍋子一邊，
空出一邊炒肉絲，肉絲變色后（約3分）放入糯米椒拌炒到熟（約3/4分）2.加醬油膏拌炒均勻，加一點水。試試味道就完成囉
step2
2
0.花菜前一天洗好切小朵1.中火溫油，放入鮮香菇、紅蘿卜片，傳出香氣（2分）2.加入花菜拌炒上油之后，加一點水比
較快熟（約6分）3.花菜熟、加點鹽攪拌攪拌就完成囉
step3
3
組合
二、青椒豆干炒肉片材料
梅花豬肉片100g，豆干6片，青椒2個，蒜末少許，小辣椒條1條，高湯15ml，醬油1大匙，白砂糖1/2小匙，米酒1大匙
，太白粉1/2小匙，醬油1大匙，味醂1大匙，烤肉醬1大匙
做法
1、
預先的準備工作:肉片先加入醃料醃約10-15分鐘豆干切條狀,青椒對切后再縱切塊,小辣椒條去籽切小條；2、
熱鍋加入1大匙油后炒肉片至8分熟盛起；
3、
利用炒肉片后的油與肉汁爆香蒜粒與辣椒,然后加入豆干炒軟(此時可加入約1大匙15ml的高湯讓豆干吸收湯汁更入味)；4、
加入青椒炒熟并先加入2/3的調味料一起拌炒后再放入肉片并確認每樣食材都差不多了,最后再加入剩余的1/3調味料拌炒即可盛盤。
三、青椒炒豆干條
材料
豆干條300公克，豬瘦肉100公克，青椒1個，沙拉油1大匙，辣椒末15公克，蒜末10公克，水100㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，
砂糖1/4小匙，米酒少許，胡椒粉少許，太白粉1小匙，醬油1小匙，米酒1/2大匙
做法
1.
豆干條切段；青椒切從中間剖開后去籽，再切絲備用。2.
豬瘦肉切絲，放進腌料中腌約15分鐘，再與作法1的青椒絲一起放入熱油鍋中過油，撈出瀝油備用。
3.
熱鍋，放入1大匙沙拉油燒熱，將蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的豆干條及水拌炒均勻，最后放入作法2的豬肉絲和青椒絲及所有調味料，以中火拌炒均勻至入味即可。
