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烏江豆腐魚怎么制作呢？

作者：mingjun 時間：2018-07-02 11:17:08 來源：大眾養生網

　　烏江豆腐魚是一道非常經典的大餐，這道菜是渝貴地區非常著名的菜系，具有非常濃烈刺激的鮮美味道，是烏江的一大特色美食。其主要制作材料有烏江魚和豆腐，通過特殊的烹飪手段將其完美結合起來，非常的誘人，下面就來看看烏江豆腐魚怎么制作呢？有興趣的人士可以了解一下。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

烏江豆腐魚是一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系。此菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江位于遵義縣最南端，高速公路側有飲食一條街，店堂櫛比，家家戶戶專營活魚加工，特殊風味的"烏江豆腐魚"聞名省內外。已成為烏江旅游業中獨具特色的飲食文化品牌。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

"烏江豆腐魚"的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸徐徐溶入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。

烏江豆腐魚怎么制作呢？

原料： 鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。調料： 豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。 制作：(1) 將鮮魚刮去魚鱗，剖腹去內臟洗凈，兩面打上花刀；豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過后濾干水分；姜、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長的節；豆瓣醬切細。（2）鍋下豬油燒至6成熱時，將糍粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香后加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋用小火煮約10分鐘，熟后下蔥節即成。特色：肉質滑嫩，辣香味純。

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