里脊肉是質量非常高的一種肉類，其含有豐富的蛋白質以及氨基酸和其它對人體有益的微量元素。能夠有效的提高人體的免疫力，有著滋陰補陽等等功效。在路邊的小攤上也有里脊肉這種食材，然而有些人在食用的時候，卻會發現這些所謂的“里脊肉”口感不怎么對，那么小攤上的里脊肉到底是什么肉呢？

街邊小吃攤的“里脊串"帶小竹鑒的那種，有可能是用雞胸脯肉加工而成，順便提一下，"里脊”本指豬體內背部緊貼龍骨的瘦肉，后來概念廷伸到牛羊等動物身上，雞里脊專指雞大胸肉，里脊串這種產品最早由江西宜黃人制作，后經大量在外的河南人推而廣之，現在在各大城市從事這個行業的以江西、河南人居多(專指制作批發)。

因雞胸肉呈不規則狀，加工難度大，至今國內沒有成熟的加工機器，幾乎全部須人工切片、穿串，這也是很少有正規企業生產的原因，你在小攤早點上見到的十有八九是手工作坊出品，但是根據我的接觸，一般小的作坊還做不了，為了適應市場，長期作下去，他們用肉全部在批發市場拿整包裝的雞胸肉，至于死貓爛狗臭狐貍肉，我知道的還沒人用，就像那個回答廚師說的一樣，有良知的商販還是很多的。

如何分辨牛里脊肉

1、聞味道

好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎么好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、摸彈性

新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，里脊肉相比于其他肉類來說更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對來說不沾手。

3、看特點

（1）牛里脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。

（2）看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特征來分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應該有的光澤。

（3）一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

4、看新鮮

最后一個，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來才更加緊致，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。