因?yàn)橹袊俗怨乓詠矶贾v究吃，所以各個(gè)地區(qū)都有自己的菜系，比如四川地區(qū)就有川菜，而廣東地區(qū)則有粵菜，總之各個(gè)菜系都有各自的特點(diǎn)，大大滿足了人們的胃口。相對于其他菜系，川菜的口味更偏辣一些，注重食材的相互搭配。那么，川菜當(dāng)中比較知名的宮保雞丁，最正宗的做法是什么呢?

宮保雞丁的做法

主料：雞脯肉 花生米

輔料：蔥 鹽 干辣椒 花椒 蒜 醬油 醋 料灑 鮮湯 姜 糖 紅薯淀粉

步驟：

1.姜、蒜去皮切片

2.蔥白切成顆粒狀

3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)

4.雞肉拍松，再用刀改成小丁

5.用鹽、醬油、料酒紅薯淀粉拌勻上漿去腥

6.花生米洗凈，放入油鍋炸脆

7.撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。

8.燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出

9.再起鍋放油燒熱后將姜，蒜

10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕紅色

11.再下花椒

12.隨即下入炒變色的雞丁炒散

13.加入調(diào)味汁翻炒

14.起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤

食譜相克

雞肉

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。

雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。

花生

花生仁(即是去皮的白色果實(shí))多油脂，一般來講，如寒涼之物與油脂相遇，會增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹與花生仁相克。從食物藥性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物極易導(dǎo)致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，對于腸胃虛弱的人來說，更應(yīng)加倍注意。