說起甜面醬，相信很多人都不會陌生，如果在烹飪中使用的恰當好處，能讓菜品增色不少。可能有這樣的體會，在外面吃的某些菜非常好吃，但到自己做的時候就做不出同樣的口感，這就是一些原料上的差別，甜面醬就是這樣的。那么，炒哪些菜可以用甜面醬？下面咱們就來看看吧。
京醬肉絲
原料：甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：
①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水;
③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分;
④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上;
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
醬燒茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克
輔料：植物油150克，甜面醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制法：
(1)將茄子削去皮，切成2厘米見方的塊;柿子椒去籽切成小塊;西紅柿洗凈亦切成小塊待用。
(2)將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
制作關鍵：甜面醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡后以鹵汁包住茄子為度。
