長時間燉煮的羊肉，不僅僅可以去除多余的脂肪，也可以釋放羊肉中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)更加的鮮嫩。但是很多的朋友發(fā)現(xiàn)，自己煮羊肉的時候，經(jīng)常煮不爛。這是為什么呢？其實這是因為羊肉的纖維比較粗，如果大家沒有掌握好燉煮方法的話，很容易出現(xiàn)羊肉久煮不爛的情況。

羊肉煮不爛是什么原因

1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。

2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的，大概要用中火煮兩個小時左右。

3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香。

4、當(dāng)然咯，時間短了，自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的。

羊肉煮不爛怎么辦

1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分，那就壓20--25分，總能爛的。

2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛，此時可不必急于烹調(diào)。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口。

3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，里面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。

4、旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

5、煮羊肉時，鹽要最后放，水一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

6、燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

7、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

8、鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣會加快軟的程度。

怎么煮羊肉好吃又爛

1、羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水。

2、砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫。

3、將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放鍋砂內(nèi)，大火燒開，再改小火（文火）慢燉1—2個小時左右。

4、起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）。

5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。