羊肉有很多的烹飪方法。其中爆炒不僅可以鎖住羊肉中的水分，讓羊肉鮮嫩可口，也可以通過(guò)爆炒的方式，節(jié)省羊肉的烹飪時(shí)間。爆炒孜然羊肉對(duì)火候的掌握要求極高，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致羊肉不熟或者是變老。今天我們介紹一下爆炒孜然羊肉的家常做法，因?yàn)闆](méi)有太高的要求，所以制作難度一般。

材料：新鮮羊肉適量，孜然，辣椒粉，小米辣，青蒜，油，鹽，老抽。

爆炒孜然羊肉的做法

1、羊肉切片小米辣切圈青蒜切碎備用。

2、干鍋加熱倒入小半把孜然小火焙香盛出備用。

3、起油鍋倒入羊肉迅速翻炒變色。

4、倒入適量老抽迅速炒勻。

5、倒入焙香的孜然和辣椒粉炒勻。

6、加鹽調(diào)味加入青蒜的同時(shí)關(guān)火。

7、用余熱將青蒜烘出香味出鍋。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一

孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類(lèi)烹調(diào)，理氣開(kāi)胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。

與羊肉一同烹調(diào)，理氣開(kāi)胃、驅(qū)風(fēng)止痛、溫補(bǔ)氣血，營(yíng)養(yǎng)源家鄉(xiāng)菜認(rèn)為此菜品最適合在秋冬季節(jié)食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二

羊肉(后腿)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。

食物相克

羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚(yú)同食，食則容易使人氣滯壅滿(mǎn)而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食物類(lèi)別

新疆菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)陽(yáng)調(diào)理 壯腰健腎調(diào)理 肢寒畏冷調(diào)理