碳烤牛肉干是很常見(jiàn)的一個(gè)小吃，碳烤牛肉干除了在外面購(gòu)買(mǎi)，自己在家里也可以做，首先要準(zhǔn)備好精細(xì)的牛肉，最好是選擇上等黃牛的部分，一定要保證切成小條狀，然后再清理掉水分，進(jìn)行碳烤的過(guò)程當(dāng)中需要來(lái)回翻，千萬(wàn)不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)。
碳烤牛肉干要選上等黃牛，并提取優(yōu)質(zhì)部位，100%選自三扒一霖，每頭牛只能出3-5公斤，有著嚴(yán)格的制作工藝，現(xiàn)代排酸工藝加工，每3斤牛肉出一斤牛肉干，將精選牛肉粗加工后切割成形，經(jīng)30余種秘制調(diào)料腌制4個(gè)小時(shí)，當(dāng)牛肉將調(diào)料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個(gè)多小時(shí)出爐。
做法二:
選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。初煮:將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。切塊:初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復(fù)煮:將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開(kāi)、冷卻。烘烤:將晾干后的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在60至80℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，4小時(shí)待肉片干后，取出晾透，即為成品。
碳烤牛肉干的營(yíng)養(yǎng):
1.富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂、含鐵
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)
