麻椒也是比較常見的一種調味品，麻椒最大的特點就是麻辣。花椒的加工方法也比較多，麻椒給人的感覺就是促進食欲，讓人欲罷不能，麻椒可以用水，也可以做成油麻椒都是比較常見的方法，特點都是麻辣鮮香，用麻椒可以做成麻椒雞或者其他的一些美味佳肴，我們來了解一下這方面的內容。
麻椒怎么做最麻
1.將花椒放入熱油中過油爆香,然后將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!
2.麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內焙干，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過干。盛出晾涼，用搟面杖碾碎，裝在密封性能好的瓶子里備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.
4.以個人經驗來說，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如說麻婆豆腐/水煮肉片/歌樂山子雞等都用到了。在炒餐時先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜歡辣跟蒜，可以一起炒）建議不要炒到黑黑的，賣相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它撈出不用。喜歡吃麻一點就放多一點，一般放到20幾粒就可以了，如果弄有湯的菜吃可以去市場買一包四川火鍋底料加在一起炒，保證味道好極了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄點麻椒油（麻椒放入小碗中，燒熱油，把油倒入碗中，等油冷卻就可以了）
麻椒雞的做法
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味，之后給鍋里加適量的水燉煮一會兒，開鍋后，蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收干湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
