東北雞蛋糕是比較常見的一種做法，東北人比較喜歡吃，東北雞蛋糕吃起來比較軟糯，營養(yǎng)價值也比較高，比較適合老人和孩子吃，有很好的調(diào)理腸胃的作用，同時它的營養(yǎng)價值也是比較不錯的，做法也比較簡單，首先要注意雞蛋和水的比例，另外不要用冷水，要用溫水，再加入適當(dāng)?shù)氖[花，蝦皮就可以制作出美味的東北雞蛋糕。

東北雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花

做法1

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！注意幾點(diǎn)，定會蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例約為1：2；2.要加溫水并與蛋液充分?jǐn)噭颍?

做法2

鮮雞蛋四個， 加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以多加一點(diǎn)兒水）， 將打均勻的蛋液過細(xì)紗網(wǎng)，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細(xì)膩。

沒有細(xì)紗網(wǎng)也可以用屜布或絲襪代替）， 經(jīng)過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細(xì)嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。

這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準(zhǔn)備完全后，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開后，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）， 這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的。

個人覺得有點(diǎn)老，所以建議您做的時候可以再多放一點(diǎn)兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在里面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風(fēng)味獨(dú)特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。