包子最常見的就是發面包子,要把面粉提前發酵,發酵現在最常用的就是酵母粉,使用老面來發面現在越來越少了,用酵母的好處就是比較方便,不用特意準備面肥,酵母菌的發酵效果是非常不錯的,可以用溫水把酵母化開,和面粉一起揉制,然后發2到3個小時,就能把面發好。
如何用酵母發面蒸包子
1、將酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘。2、在大碗中放入面粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結成塊。3、此時用手反復搓揉,待面粉揉成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)。4、面團膨脹到兩倍大,且內部充滿氣泡和蜂窩組織時,發面就算完成了。5、要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續揉壓面團,將里面的空氣擠出,然后蓋上保鮮膜或濕布,待面團再次膨脹后,再用于饅頭,包子,發面餅,豆包等的制作。
包子具體做法
材料蘿卜葉200G、鹽1茶匙、絞肉150G、油蔥酥0.5大匙、紅辣椒1~2根、醬油0.5大匙、胡椒粉少許、中筋面粉400G、水約200G、鹽一小匙、糖一大匙、速發酵母粉4G、橄欖油一大匙做法step1蘿卜葉凈加鹽醃2小時左右,搓揉出水就是雪里紅了step2切成末step3鍋中放一大匙橄欖油和油蔥酥,加絞肉炒熟調味step4加入雪里紅和辣椒末(不吃辣可去仔或用別的代替)拌炒均勻step5起鍋即是ㄧ道好吃下飯的雪里紅炒肉末了