蚌肉，是日常生活中比較常見(jiàn)的一種海鮮食物，要想讓蚌肉做的好吃需要注意烹飪的時(shí)間，預(yù)處理和一些比較重要的配菜。因?yàn)轭A(yù)處理的沒(méi)有做好的話，蚌肉很容易變得十分腥。而配菜，基本上選擇的是味道較重的菜，例如：辣椒和姜。以下是幾道比較經(jīng)典的把蚌肉做法。

咸肉燒河蚌

這是經(jīng)典菜,不過(guò)河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.

河蚌洗干凈與咸肉一起放入燉鍋,可以放些春筍,加足水,生姜,酒,蔥一起煲就可以了.如果咸肉夠咸,連鹽都不用放了.因?yàn)榘鍪呛缘?可多加些胡椒粉.

河蚌燉肉

原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個(gè)，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。

制作：

豬肉切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗

凈。炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結(jié)，姜片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸后，移小火燉2小時(shí)至蚌肉，豬肉酥爛時(shí)，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時(shí)加胡椒粉。

雪菜河蚌

主料：中等大小的河蚌10個(gè)左右 雪菜一把。雪菜洗凈擠干水分后切碎；河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗凈；再加鹽揉搓一遍；重復(fù)兩三遍直至基本沒(méi)有粘液；洗凈瀝干后將蚌肉一切為較大的可以切成粗條狀；

燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時(shí)入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開(kāi)后加蓋小火燜煮約10分鐘； 調(diào)入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。

注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。