想要制作一碗回味無窮的擔擔面，不僅僅要有地道的燙頭和面臊，面條的制作也是非常重要的。擔擔面不僅僅需要面條勁道，還需要與面臊相融合，雙方起到相輔相成的作用。家庭制作擔擔面一般會選擇購買成品擔擔面面條，今天我們來給大家介紹一下家庭制作擔擔面面條的方法。

擔擔面是四川成都和自貢著名的地方傳統面食小吃，據說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源于川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（川西地區）小河幫（鹽幫菜）下河幫（川東地區）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。

營養分析

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花

椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【方法】

1用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。

2將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。

產品特點：味麻辣，色鮮紅。

做法二

【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。

2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。

4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細面條或者用勁面王專用機器切成面條。

2將上述調料裝入5個小碗內，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會兒沒關系），把面條挑在碗內即成。

這是擔擔面 [3]  一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。