每道菜肴都有它特定的烹飪時間，可能沒煮到它的特定時間或者過了這個時間就會破壞它的口感，吃起來也會變的那么不盡人意。像肉之類比較難熟的一般要四五十分鐘，土豆之類淀粉類小火十五二十分鐘左右，因鍋而異。牛百葉這種東西就比較特別了，他的煮法非常講究，時間也非常講究。
煮多久
牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用。
怎么防止牛百葉燒老
1 我們牛百葉是不煮的，確切的說是燙一下即可
2 時間一長，肯定很老，還會縮的很厲害的
3 你只要等水開了，放入生姜酒（生姜汁加黃酒），牛百葉切好的放下去一燙就好，撈出拌入或澆上調料汁就好。
4 炒的話也是旺火急炒，時間很短的，家里的根本做不了
家常做法
熱熗牛百葉的做法
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
制作：
牛百葉洗凈，切成4厘米長、0.5厘米寬的長條，香菜去葉，切成4厘米長絲，京蔥切成4厘米長絲。炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香后，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉
原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗凈。切成寬5厘米的片，再切成3厘米的細絲。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀略拍一下。香菜洗凈切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最后放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
