有時(shí)候作為家庭制作來說，在做鹵肉的時(shí)候，鹵肉顏色不好看，顯得發(fā)黑，這樣做出來的鹵肉會(huì)影響食欲，其實(shí)要想把鹵肉做的顏色比較好看，有光亮的顏色是有技巧的，關(guān)鍵就在于炒糖色，炒糖色最好是選擇冰糖，當(dāng)然也可以選擇綿白糖，用冰糖的好處就是做出的鹵肉顏色特別的紅亮，當(dāng)然醬油應(yīng)該選擇好一點(diǎn)的醬油。

鹵肉不發(fā)黑的竅門

想要鹵肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做鹵肉的時(shí)候，炒糖這步是關(guān)鍵，多放點(diǎn)白糖（最好是綿糖）小火熬至起白沫，然后倒入熱水，用這個(gè)水做鹵肉保證顏色有光澤，不掉色。

其他步驟不變，鹵肉的醬油要選好一點(diǎn)的，而且在鹵的時(shí)候放些冰糖，不用擔(dān)心會(huì)太甜，因?yàn)槌刺堑臅r(shí)候那些糖被高溫之后是沒有甜味的了，而且會(huì)略苦。

鹵肉的做法

材料：豬肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。

1、五花肉洗凈切塊，用少量的鹽腌制5分鐘左右。

2、鍋里放少量油，燒至七成熱，放入腌好的肉塊，煎至微黃。

3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒勻后加些鹽，加水煮肉。

4、鍋里的水煮滾以后轉(zhuǎn)小火，煮至肉爛入味就可以起鍋了。

鹵肉的功效與作用

1、功效

增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。與此之外，還有緩解體力疲勞、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)氣、潤(rùn)燥、補(bǔ)血、消腫、補(bǔ)腎陰、補(bǔ)腎氣的作用。

2、禁忌人群

減肥人群不宜食用鹵肉。

3、適宜人群

除減肥人群外，一般人群皆可食用鹵肉。

我們看了文章知道了鹵肉卷餅的做法和配方以后，大家還可以看看這款美食可以和哪些食物搭配起來吃，這款美食的注意事項(xiàng)大家也可以了解一下，文章最后還介紹了鹵肉的做法，我們可以看看這款美食的功效和作用，是不錯(cuò)的文章。