關于四季豆的吃法有很多種，干煸四季豆，油炒四季豆，清炒四季豆，這些都是比較常見的做法，四季豆在平時還可以用來燜飯，四季豆燜飯的做法比較家常，還有助于吸收，而且營養價值也很高，使用方法很簡單，可以在米飯中加上其他的配菜會更加美味。

云腿豆燜飯

簡介 在云南，每年青蠶豆或者青豌豆上市的季節，民間都有做豆燜飯的習俗。豆燜飯制作簡單，有飯有菜，入口后，肉香、豆香、飯糯，好吃極了。后來離開家一個人在外面工作，豆燜飯成了我經常做的一道吃食，因為省事還有家鄉的味道。材料宣威火腿，青蠶豆 各100g，土豆 1個（約80g），大米 80g，糯米 40g，鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml），雞湯 2湯匙（30ml）

做法大米與糯米混合，淘洗干凈，加入適量冷水（水量以沒過米2cm為宜）蒸熟成米飯。

青蠶豆清洗干凈。宣威火腿切成1cm見方的小丁。土豆削去外皮，洗凈后也切成1cm見方的小丁，用冷水浸泡2分鐘，撈出瀝去水分。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入土豆丁，翻炒3分鐘，至土豆六成熟.

之后放入切好的火腿丁，翻炒1分鐘，再放入青蠶豆，調入鹽和雞湯，翻炒均勻。

將蒸熟的米飯倒入鍋中，改小火，待菜的湯汁收干后用鏟子將米飯與炒制的菜翻拌均勻即可。

小訣竅其中的青蠶豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用臘肉代替，又是另一種口感了。

雞湯可以由一副雞骨架和幾片火腿，加上適量冷水熬制成。如果沒有現成的雞湯，用清水代替也是可以的。

隔夜飯也可以用來制作豆燜飯，做的時候適當多加一些高湯或者水，翻炒時注意將粘黏在一起的米飯團壓開，這樣燜出來的飯口感才松散入味。

宣威火腿又叫云腿，由于產于滇東北的宣威縣而得名。原料采用當地的烏蒙豬。取豬后腿，切成琵琶狀，用鹽巴反復搓揉直至鹽滲入肉中，再進行腌制，待自然發酵，半年以后才腌制成。

長豆燜飯

材料白米31|2杯，長豆150g，蒜米2瓣，鹽11|2小匙，味精少許，水適量

做法1、白米洗凈放入電飯鍋，加入平時煮飯的水量，在多加一點點水（因為長豆會吸水）和一小匙鹽。

2、蒜米切末，長豆切小段。

3、鍋里倒一點油，爆香蒜末，加入長豆略炒，放入半小匙鹽和少許味精。

4、將炒過的長豆連同油香蒜末盛到電飯鍋里，混合均勻，再試一下咸度作出調整，按下烹煮鍵。

5、當烹煮鍵跳去保溫鍵時，用飯勺將飯由底部攪拌，避免鍋底的飯燒焦，讓它繼續保溫二十分鐘才關掉電源。

6、香噴噴的長豆燜飯就可以上桌了。