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吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？

作者：mingjun 時間：2018-05-09 23:12:16 來源：大眾養(yǎng)生網(wǎng)

　　土司面包的味道好，形狀好看，而且能夠保存較長的時間，因此，制作土司面包便成為了不少生活中的樂趣享受，雖然土司面包的制作步驟非常簡單，但是關(guān)鍵技巧不掌握好就會導(dǎo)致土司出爐后邊的癟小，這就是縮腰。那么，吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？下面就來看看講解吧。

吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？

吐司出爐縮腰的原因正是由于面包中的“柔性材料”過多。面包是以面粉、鹽、酵母、水作為基本原材料，攪拌而成面團(tuán)，經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵過程，整形，再發(fā)酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之間，也就是說，高筋粉為100G時，水量為60-65G。中筋粉吸水率在55~58之間，低筋粉在50-53之間。油脂在面包中可以潤滑面筋，提升口感。乳品可以延緩面包老化，雞蛋可增加面包的柔軟性。不同程度的縮腰，都滿足了一個必要的條件，就是一個吐司的面團(tuán)中，都敲入了一只雞蛋，大約在60g左右。

吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？

1、除了“柔性材料”過多，還有一種情況也會導(dǎo)致“縮腰”，就是面包沒烤熟。那樣的成品吃起來是中心部分發(fā)黏，而柔性材料過多所致的“縮腰”，中心完好，只是外皮部分變緊實(shí)~就像被壓緊一樣。2、并不是說，每一個吐司加入一個蛋，或者一個蛋黃都會出現(xiàn)縮腰。這還是要看總的“柔性”材料比例~3、據(jù)說，搟卷整形的時候沒完全松弛，發(fā)酵過度，濕性材料過多都會出現(xiàn)不同狀態(tài)的“縮腰”。

吐司出爐縮腰的原因有哪些呢？