用玉米面來(lái)蒸餃，口感也是非常不錯(cuò)的，我們知道玉米面不容易成型，所以說(shuō)一定要加入適量的面粉，這樣有助于玉米面成型，玉米面加入適量的小麥粉，然后開始進(jìn)行和面，活好以后要醒一段時(shí)間，這樣就可以煲制玉米面蒸餃了，因?yàn)闆]不是水餃，所以說(shuō)不會(huì)出現(xiàn)餡料漏出來(lái)的情況。
玉米面蒸餃怎么和面
主料玉米面1 000g，韭菜250 g，蝦皮15 g，水發(fā)粉條200g，精瘦豬肉200g。輔料豬油50g，香油5g，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉各適量。制作要點(diǎn)1、將韭菜洗凈，切碎成末；蝦皮用水漂洗凈，擠去水分；水發(fā)粉條剁碎；精瘦豬肉洗凈剁成肉泥。2、將所用碎料全部混勻，澆上熱豬油、香油，再拌勻即成。 3、將鍋置旺火上，加入清水659ml燒沸，將玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一會(huì)兒，再手揣和好；用小麥面粉作粉芡，揉搓成細(xì)條，下80只劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層白面粉，用手將劑按扁，用搟面杖搟成直徑10cm圓餅，包人餡子成餃子形態(tài)，上籠屜旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麥粉200克，玉米粉50克，蝦仁50克，火腿腸半根，韭菜150克，雞蛋1個(gè)，花椒粉、鹽、香油、植物油。蒜泥紅油醋汁做法1、韭菜洗凈，控干水分。2、玉米粉和小麥粉攪拌均勻，和成冷水面，靜置半小時(shí)。3、雞蛋打散，植物油燒熱，炒熟，用木鏟壓成碎粒。4、韭菜、蝦仁、火腿腸切碎，放入雞蛋，加入花椒粉、鹽、香油，攪拌均勻。制成餡兒料。5、案板上撒上面粉，將餳好的面團(tuán)揉搓成條狀，切成小劑。6、搟成稍厚的面皮兒，將餡兒放入其中，兩邊捏緊。7、包好的餃子放入開水鍋里蒸，大火10分鐘，小火15分鐘。8、蒸熟后蘸汁或者澆汁食用。
