香蔥炒豌豆是比較有名的一道傳統美食，它屬于川菜，主要的食材有豌豆，另外還有味精，鹽和香蔥，做法比較簡單，做的時候一定要用旺火，要快速翻炒，我們知道豌豆有很好的保健功效，它有補益中氣的作用，對于腸胃不良容易出現腹瀉的人士來說，適當的吃一些有很好的止瀉的效果。
香蔥炒豌豆
所需食材嫩豌豆400克、蔥末50克、鹽、味精適量。制作方法1、將豌豆洗凈、瀝干水分。2、鍋上火燒熱，下油燒至冒青煙時，放入蔥末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧綠色時，放少許開水，加鹽，蓋上鍋蓋燜一下，繼續煸炒，加味精裝盤即可。
豌豆的功效與作用
1、豌豆味甘、性平，歸脾、胃經
2、具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效
3、對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥， 豌豆具有一定的食療作用。
民間用豌豆治病的驗方有：
1、將豌豆煮熟，每次吃30克，一日兩次，能輔助治療糖尿病。
2、將豌豆苗，洗凈搗爛，榨取汁液，每次飲50毫升，一日兩次，可輔助治療高血壓、冠心病。
3、將鮮豌豆200克煮爛，搗成泥，與炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，溫服，一日兩次，能治小兒、老人便秘。 豌豆莢和豆苗含有較為豐富的纖維素，有清腸作用，可以防治便秘。為防止葉酸缺乏，豌豆是孕婦不可忽視的食物。
