香蔥拌羊肝，也是一道比較簡(jiǎn)單的特色美食，雖然這種制作方法比較簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，屬于涼拌菜，也比較適合在夏天的時(shí)候吃，羊肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有很好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用，對(duì)于預(yù)防貧血也能發(fā)揮很好的效果，另外對(duì)于視力的調(diào)養(yǎng)和保健的作用也比較明顯。
香蔥拌羊肝
主料：羊肝250克輔料：細(xì)香蔥100克調(diào)料：食鹽3克、醬油5克、醋3克、味精1克、姜4克、八角2克、花椒1克、白砂糖5克、大蒜6克
2、取凈鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和羊肝慢火煮開(kāi)，打去浮沫關(guān)火，將羊肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。
3、重復(fù)幾次直至熟透，晾涼后將熟羊肝切成薄片，置于盤(pán)中，將大蒜剝?nèi)ニ庖拢乃閾v成泥備用
4、香蔥切段和羊肝放在碗里，再放入剩余調(diào)料，拌勻即成
羊肝的功效
1、治虛勞
羊肝(細(xì)切)一具，羊脊膂肉(細(xì)切)一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調(diào)和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。
2、治不能遠(yuǎn)視
先準(zhǔn)備羊肝一小個(gè)(去膜細(xì)切)，蔥子一勺(炒為末)，用水把它煮熟，去滓，入米煮粥食。治目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者。羊肝一具。切片曬干(冬日可用慢火焙干)，軋細(xì)，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢(qián)，開(kāi)水送下，日再服。
3、治目暗，黃昏不見(jiàn)物
青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。治小兒雀目，至晚忽不見(jiàn)物，羊肝一具，不見(jiàn)水，以皮硝揉去血。竹刀剖開(kāi)，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。
4、治青盲內(nèi)障
白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠(yuǎn)茶服七十丸，日三服。
5、治冷勞久不差，食少泄痢
羊肝一具(去脂膜，切片)，白礬三兩(燒令汁盡)。以醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內(nèi)研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。
