春卷最主要的是做春卷皮，然后就是做餡料，春卷皮的做法其實也比較簡單，準(zhǔn)備適量的面粉，適量的溫水，一般是兩份面粉，一份溫水，做成糊糊狀，各個地方不同需要的水量也會有所不同，把做好的春卷放到電餅鐺里面熟，然后這邊開始做餡料餡料，有很多種，做好以后就開始包春卷了。
花生香脆春卷
【主要材料】： 春卷皮、蛋清、花生醬、榛子仁、花生仁、杏仁、牛奶、黃油。
【春卷做法】：
1.將榛子仁、花生仁和杏仁混合均勻，并切成碎屑。
2.將花生醬用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并攪拌均勻調(diào)制成春卷餡。
3.把制好的餡料均分成6份，然后分別放在6張春卷皮上，再卷成春卷，邊角用蛋清粘住。
4.小火加熱不粘鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將春卷放入慢煎，直至表面呈金黃色即可。
春卷皮
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊（各地面粉不同，需水量有異，以手 能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜，如面煳太稀，無法做成面糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作） 2.面煳蓋妥，放冰箱數(shù)小時
3.將自動鋁制平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練后可用350F），用手抓住大把面糊，向鍋心左右一轉(zhuǎn)，使成薄薄圓形面皮留在鍋心上，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮，數(shù)秒鐘后，外邊即向內(nèi)卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
【詳細(xì)說明】
1.和面：用一斤面粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個）加8兩左右的水，調(diào)成粘稠的面糊，面調(diào)好的糊中加3克鹽，增加面糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。面糊的稀軟程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊餳發(fā)兩小時后方可使用。
2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油，（油不可太多只要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料，放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團（通常是逆時針推）將面料攤成一個圓形薄餅，將多余面料用手掐出放回面盆。關(guān)小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
