粉蒸肉還是非常有名的一道美食，這道菜肴吃起來的時(shí)候會(huì)感覺到肥而不膩，肉質(zhì)是非常鮮嫩的，最重要的就是不會(huì)感覺到那么多的脂肪不存在，但是粉蒸肉想要制作正宗的話還是有一定難度的，很多人做出來的粉蒸肉味道都不是那么好吃的，這主要還是由于米粉和肉類的比例不是那么正確的，從而就導(dǎo)致吃起來的時(shí)候還是會(huì)感覺到有一些油膩的。

做法

方法一

制作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

制作流程

1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜面醬、白糖、少許淀粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個(gè)小時(shí)，扣盤即成。

方法二

制作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調(diào)料：甜面醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

制作流程

1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉

5.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出

10.先將蒸藕放入盤內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

           把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進(jìn)去，大家仔細(xì)看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！

           準(zhǔn)備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

           土豆?jié)L刀塊。

           用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

           鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點(diǎn)粘鍋的時(shí)候就倒點(diǎn)點(diǎn)油進(jìn)去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！

           把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

           上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個(gè)小時(shí)左右，具體時(shí)間各人掌握。