韭黃和蒜黃屬于我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的兩種蔬菜，而由于這兩種蔬菜的名字有相近之處，人們有可能會搞混，并且在做菜時影響口感，并且更嚴(yán)重的還可能對人體有害。當(dāng)然這兩種蔬菜對于人體都是有好處的，韭黃是韭菜的一種，有助于人體消化；蒜黃是大蒜類，能夠消毒殺菌。下面主要來介紹下兩者的區(qū)別。
一、蒜黃和韭黃的區(qū)別
1、蒜黃：
蒜黃，顧名思義是屬于大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當(dāng)?shù)臏亍穸认屡囵B(yǎng)出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點(diǎn)兒韭味兒。色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。
2、韭黃：
韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細(xì)等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環(huán)境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。
二、蒜黃和韭黃的營養(yǎng)區(qū)別
1、蒜黃的營養(yǎng)：
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能，促進(jìn)干擾素產(chǎn)生，增強(qiáng)身體的免疫力，經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
2、韭黃的營養(yǎng)：
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷，但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
三、蒜黃的做法大全
蒜黃炒雞肫
材料：蒜黃200克，雞肫6個。
做法：
1、雞肫洗凈切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，淀粉抓拌均勻備用；
2、炒鍋到油爆香蔥姜蒜；
3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；
4、盛出備用；
5、再把洗凈切段的蒜黃倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，鹽；
6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻，加雞精，香油，水淀粉炒勻即好。
