雞心就是雞的心臟，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食物，平時(shí)在做雞心的時(shí)候，做法也是比較多的，可以炒菜，可以燉菜，可以做成燒烤，也可以做成鐵板雞心等等，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u心對(duì)身體是有好處的，有一定的調(diào)養(yǎng)作用，雞心里面富含水溶性的膳食纖維，對(duì)促進(jìn)身體健康有一定的功效。
雞心正宗做法
一、鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。
2、凈鍋上火，清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯水至定形，起鍋投涼備用。
3、凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調(diào)入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，湯汁快干時(shí)，調(diào)入味精，起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱后，置放于托盤(pán)上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點(diǎn)綴上香菜葉，即可上桌。
特點(diǎn)：雞心形美，麻辣鮮香。
二、醬雞心
主料：雞心約500克
調(diào)料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4段。老抽少許，適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開(kāi)，要整個(gè)雞心）。
醬雞心
醬雞心
2、將雞心放在開(kāi)水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來(lái)。
3、另?yè)Q新水。將焯好的雞心放入水中，同時(shí)放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用大火煮開(kāi)，后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當(dāng)些，方能把雞心煮出味道）。
4、用筷子插下雞心，能插透，為熟。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒(méi)有，如果沒(méi)有接著煮。
三、爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
爆炒雞心
爆炒雞心
烹制方法：
⒈雞心切十字花或?qū)η?，尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時(shí)，去除多余水分。
⒊油鍋燒熱，入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋，大火不停翻炒。
⒌待七分熟時(shí)，加入尖椒絲，繼續(xù)翻炒，最后用鹽調(diào)味即可出鍋。
四、孜然雞心
主料：雞心400克
調(diào)料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹制方法：
孜然雞心
孜然雞心
⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然后再洗凈雞心內(nèi)的血塊，加醬油糖腌上；
⒊ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下雞心炸熟撈出，倒出余油；
⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。
