椒鹽鴨架算是一道比較經(jīng)典的菜肴，很多人都是非常喜愛(ài)的，這是因?yàn)檫@道菜肴吃起來(lái)還是非常爽口的，會(huì)讓人們感覺(jué)到麻辣，是很開(kāi)胃的一道菜，不過(guò)制作起來(lái)并不是那么容易，很多人雖然說(shuō)會(huì)做這道菜，但是做出來(lái)的口感并不是那么好的，甚至是比較難吃的，尤其吃起來(lái)的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到那么的芳香四溢，這樣的話就會(huì)食之無(wú)味的，所以說(shuō)一定要掌握好做這道菜時(shí)候的油溫，盡量要調(diào)到中大火的時(shí)候開(kāi)始翻炒，大概需要翻炒幾分鐘的時(shí)間，這主要就是為了讓鴨架入味，變得更加香的。

椒鹽鴨架是一道經(jīng)典中華名菜。把鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。

原料：

烤鴨架子1副、鹽5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。

做法：

1、烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；

2、此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。

3、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開(kāi)后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。

鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補(bǔ)虛作用尤著;湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌;加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補(bǔ)中和胃之品，其具養(yǎng)陰益氣，補(bǔ)中和胃之效，并可提供人體各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。