蟹味菇之所以好吃，是因為蟹味菇的味道吃上去有點像螃蟹，蟹味菇可以用來涮火鍋，也可以用來炒肉。蟹味菇炒肉的做法非常的簡單，只需要準備好新鮮的豬肉切成條狀或者塊狀都可以，把蟹味菇洗凈備用，如果愿意吃偏辣的口味可以再炒制的過程中加入一些干紅椒，出鍋的時候加入一些蒜末，味道更加鮮美。

蟹味菇屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，又名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、膠玉蘑、鴻喜菇等，是一種大型木質腐生真菌。在自然環境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上。

蟹味菇是北溫帶一種優良的珍稀美味食用菌。目前日本全球蟹味菇產量最高。

含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

蟹味菇（真姬菇）子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇炒肉制作主料：蟹味菇200克·豬絞肉100克·蛋白1顆·淀粉20克·醬油2大匙·蒜泥1大匙·姜2片·蔥2顆·油適量·鹽適量。

蟹味菇炒肉的做法

1、豬絞肉加蛋清、淀粉、少許鹽抓捏均勻后，腌制10分鐘備用。

2、蟹味菇入沸水中抄過，撈出瀝干備用。

3、熱鍋下油，入姜蒜爆香，加入腌制好的絞肉泥翻炒，加醬油拌勻，再加入蟹味菇翻炒至熟，起鍋前撒蔥粒并依口味加鹽即可出鍋。

營養成份