夏天將食材涼拌著吃比較開胃，而且口感也較好，清爽香嫩，雞肉營養好，肉質嫩，夏天做湯稍嫌油膩，用來涼拌既簡單易做又不失營養。有些人覺得撕雞絲挺不容易的，其實只需要將煮好的雞肉塊事先敲松一下，就很容易撕了。
用料
主料：雞胸肉1塊，黑木耳10克
輔料：紅辣椒1根，小蔥1根，香油1小勺，生抽1小勺，食鹽1小勺，白糖1/2小勺，花椒粉1/2小勺，黃酒1小勺，芝麻醬1大勺
涼拌雞絲的做法
1.木耳泡發洗凈，雞胸解凍以后洗凈，所有輔料洗凈備用
2.鍋里水燒開，放入黑木耳焯燙一分鐘
3.黑木耳焯好以后撈出瀝干放入碗里備用
4.焯過黑木耳的水里放入蔥結、姜片、黃酒，再次燒開以后轉中火，蓋上鍋蓋煮熟雞胸肉
5.雞胸肉煮熟以后撈出略放涼
6.把蒜搗碎，放入生抽、紅辣椒油、醋、香油、白糖、芝麻醬、食鹽、花椒粉調成味汁
7.小蔥取蔥綠切成小段，紅辣椒少許調色
8.把煮熟的雞胸肉裝在保鮮袋里，用搟面杖敲松
9.把雞肉取出，再略微撕一下就好了，跟黑木耳放在一起
10.澆入料汁
11.戴上一次性手套，把雞絲，黑木耳和調料充分拌勻
12.裝盤，表面撒蔥花和紅辣椒就好了。
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