牛肉丸是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)，因?yàn)槠洫?dú)特的手法，做出的牛肉丸爽口彈牙，使用牛肉丸來做湯的方式是有很多的，但是一般只需要搭配一些蔬菜就可以的，這樣的湯的味道才會(huì)更平衡。
1.首先將牛肉剁成肉泥。香蔥和香菇洗凈，切成末，和姜末牛肉泥一起裝入碗內(nèi)。加入雞蛋。再加入適量的淀粉麻油，生抽，少量鹽，胡椒粉然后用筷子順著一個(gè)方向使勁攪拌5分鐘左右。
2.鍋內(nèi)燒開水。雙手充分洗凈，用左手抓一把肉糜，然后用手?jǐn)D出一個(gè)圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個(gè)丸子基本上就定型了。所有丸子都從水中浮起。即可關(guān)火。撇去浮沫，備用。
3.番茄洗凈，在頂部開十字花刀。鍋內(nèi)燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。剝掉番茄的外皮。將番茄切成小丁，放入碗內(nèi)備用。炒鍋加熱倒少量食用油。倒番茄下鍋翻炒片刻。加入番茄醬再翻炒片刻，并將番茄壓成泥。將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾后，撒上香菜即可關(guān)火裝盤。
小竅門：
雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多面粉，吃起來太面，沒啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的時(shí)候，還是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感會(huì)很老。加了適量的淀粉后，口感會(huì)很滑嫩。
