臭豆腐是一種聞起來(lái)特別臭，吃起來(lái)特別香的食物，這也就是它的特別之處。好的臭豆腐，搭配的湯一定是非常好的，而湯也是精華所在，因?yàn)槌舳垢瘯?huì)吸收湯汁包裹其中。
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛(ài)吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)
2、炒到合適時(shí)加水，水開(kāi)后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過(guò)濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過(guò)濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
