魚香肉末茄子的主料是豬肉和茄子，在南方這道菜很受歡迎，而且這道菜的做法也很復雜，但是對于吃貨來說也抵擋不了學習的誘惑，跟著今天的菜譜做，一定能夠做出美味。
一、肉末魚香茄子
材料
茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，醬油一勺，醋一勺，鹽，糖適量，香蔥少許
做法
1.茄子切成條狀。蒜拍碎
2.過加油燒熱放茄子條炸軟撈出備用
3.另起一鍋燒熱加油放入肉末煸炒變色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸過的茄子條，加醬油，鹽糖，煸炒1分鐘，加醋翻炒均勻即可出鍋。撒上蔥花
二、魚香茄子炒肉碎
材料
茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油
做法
1、燒熱油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子；
2、鍋還有油時放蒜末、肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少（因為茄子有油)，炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下；
3、之后放魚香醬、醬油、糖（糖、醬油要少少），添加少少水炒，炒到茄子燒干就好了。
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。
